しまった😱バターを室温に戻しておくのを忘れたときの対処法❣️
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
前回の記事でバターは
クリーム状にして使うことが大事⚠️
とお伝えしました。
しかし、忘れることもありますよね。。。
バターを冷蔵庫から出して
室温に戻しておくこと。
「さあ！バターを入れよう！」と思って
気付いた時には、バターはカチカチ。
そんな時は、電子レンジで柔らかくしてください😊
この時に注意することは、
絶対に溶かさないこと。
２０gのバターであれば
バターをラップに包んで
１５０w〜３００wで
３０秒ずつくらい
様子を見ながらゆっくり
柔らかくしてくださいね💓
これは、クッキーやパウンドケーキ
を作る時に使うバターでも同じですよ💕
量が多くなる時は、時間を長くしてもOK❣️
ただ、デロデロにならないように
お気をつけください👩🏻🍳（経験あり（笑））
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ガナッシュに入れるバターは溶かしてはダメ♪
熊本・チョコレート教室
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礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
ガナッシュを作る時に
バターを入れることがあります💓
私が教えているレシピでも
使うことがあるんですが👩🏻🍳
この時に注意しなければ
いけないことがあります、、、⚠️
バターは溶かしバターを使うのではなく
クリーム状のバターを使うこと。
一度溶けたバターは結晶状態が
不安定なまま固まってしまうのです😭
だから、バターを入れるときは
あらかじめ室温に戻して
柔らかくしておいてくださいね❣️
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温度計を使わないテンパリングが分かった！
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
テンパリングとは、
温度調節のことですが
だからと言って
温度計ばかりに
気を取られては
いけません😰
チョコレートと会話するつもりで
チョコレートの状態をよく見ることが
テンパリング成功への道！！✨
１day体験レッスンを受けた
愛さんに感想をいただきました😊
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
①体験レッスンを受ける前のチョコレートはどんなイメージをお持ちでしたか？
▶︎チョコは溶かして、また固めれば失敗しないし簡単〜
みたいな考えでした(^^;;
②レッスンに参加してどんな気づき(感動)がありましたか？
▶︎テンパリングはツヤだけではなくて、常温で固まるからこそコーティングが出来るんだ！って知りました！
あとまだ経験が必要ですが、温度計なくても状態をみてテンパリング出来ることが、発見でした！
③レッスンの雰囲気はどうでしたか？
▶︎慌てることなく、自分のペースで出来た気がします。
合間に、「質問ないですか〜」って声かけて下さるので、溜め込まずその都度問題が解決していけたのでよかったです！
④レッスンに参加してみてどんな変化がありましたか？
▶︎また一つ知識が増えました❤︎
また作ってみたくなりました！
⑤どんな人にこのチョコレートレッスンをお勧めしたいですか？
▶︎お菓子づくりが好きな友達とか、バレンタインの時期に友達と一緒に参加したりすれば、経験も出来るし、プレゼントのチョコも完成するので一石二鳥 笑
（愛さん）
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
愛さん素敵な感想を
ありがとうございます😻
愛さんは、ローチョコレートを
作ったことがあるけど
テンパリングがよく分からない〜〜と
おっしゃてました。
体験レッスンを受けたあとは、
今まで分からなかったことが
解決できました！😍と
言っていただき、私も嬉しかったです☺️
愛さんとのレッスンの様子はコチラ↓
『私も１day体験レッスン受けたい！』と思ったら
コチラ↓の記事を見て頂けたら嬉しいです😻
ガナッシュに入れる生クリームを沸騰させるのはなんで？
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
いろんなレシピを
見ていると生クリームを
・沸騰直前まで温める
・沸騰させる
とあって
『いったいどれが正しいの〜〜！？ 』
と思ったことありませんか？？
ちなみに、、、
沸騰直前とは、鍋のふちに
ふつふつと泡が出てきた状態。
沸騰とは、鍋の中心まで泡が出てきた状態。
紗矢香のレッスンでは、
生クリームを沸騰させると教えています。
理由としては、、、
水あめと生クリームを一緒に火にかけて
しっかりと水あめを溶かすため。
あとは、殺菌効果です。
ただし！！
グツグツと沸騰させるのはやめてください！！
沸騰させ続けると、水分が飛んでしまい
生クリームの分量が変わってしまいます。
中心まで泡がきたらすぐ火を止めてOK！！
少ない分量で火にかける時は
吹きこぼれに注意！
鍋から目を離さないでくださいね😻
「沸騰させる」の一言でも
ちゃんと意味があることを知っておくと
スイーツ作りが失敗なく美味しく作れますよ👩🏻🍳
ちゃんと理由を知って
美味しいチョコレートを作りましょう😊🍫
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ガナッシュを作る時に水あめを入れる理由って？！
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
ガナッシュを作るときに
水あめを入れるんですが、、、
なんで入れるか知ってますか〜〜？！
ちゃんと大切な役割があるんです！
・分離しにくくなる
・口どけ良く、滑らかになる
・防腐剤になる（防カビ）
防腐剤になる
防腐剤になる
防腐剤になる
そうなんです！！！！
水あめを使うことで
カビの生えるリスクを軽減できます。
カビは水分があるところに発生します。
水あめの『糖』を利用することで
食品の水分を取り込んでくれます。
そのため、カビの繁殖を防ぐことができます。
食品を扱うということは、
『命』を扱う事と一緒だと
考えています👩🏻🍳
おいしいはもちろん、
それ以上に安全を考えて
これからも、チョコレート作りを楽しく
正しく伝えいていきたいです💓
なんでこの材料を使うのか、、、
その意図を知るだけで
スイーツ作りがもっと楽しくなりますよ🌷
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難しそうだけど、、、自分で作れるようになりたい！
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ) 代表
礒野紗矢香です👩🏻🍳 💕
あなたは、チョコレート作りに
どんなイメージを持っていますか？
「扱うのが難しそう」
「プロにしか作れない」
「テンパリングが難しそう」
１day体験レッスンに参加される
多くの方が、チョコレート作りに
対してこんなイメージがあります。
あずさんもそのうちの一人でした。
そんな、あずさんから
こんな感想を頂きました😻
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
①体験レッスンを受ける前のチョコレートはどんなイメージをお持ちでしたか？
▶︎難しい…思うように扱えない…でも作れるようになりたい！
②レッスンに参加してどんな事に驚き(感動)がありましたか？
▶︎チョコの種類やカカオ量で味のちがいがあること。
(1dayレッスンで作るレシピの材料が)身近なお店で材料をそろえられること。
私でも上手にコーティング出来るようになりそう！
③レッスンの雰囲気はどうでしたか？
▶︎とっても楽しくて、分からないことはすぐ聞けて、たくさんアドバイスをもらえてうれしかった！
④レッスンに参加してみてどんな変化がありましたか？
▶︎道具の持ち方や、置く位置などを工夫してみようとおもった！またすぐ作ってみたい！
⑤どんな人にこのチョコレートレッスンをお勧めしたいですか？
▶︎料理やお菓子作りが好きな友達や家族！
(asさん)
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
あずさん素敵な感想を
ありがとうございます💕
あずさんが実際に作った
ボンボンショコラがこちら↓
チョコレートもツヤツヤ🍫✨
綺麗な仕上がりですね💓
あずさんは家でも自分で
チョコレートを作りました〜と
連絡をくれました❣️
もとても嬉しかったです😍
ただ、作り方を教えるだけではなく
道具の持ち方から正しい使い方まで
丁寧にレッスンしてます！
『私も受けてみたいな〜』
と思った方は、下の記事↓を
チェックしてみてくださいね👩🏻🍳
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動物性生クリーム何%を使うのが良いの？
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礒野紗矢香です👩🏻🍳
前回の記事（⇩）の続きです💓
【質問】生クリームは、動物性？植物性？どっちを使う方が良い？
ガナッシュを作るには、
『動物性生クリーム』
が良いと分かりましたが！！！！
『３５%とか４５%って書いてあるのは何ですか？』
『どれを使ったら良いんですか？』
と疑問を持っているあなたにお応えします❣️
パーセントってどんな意味があるの？
パッケージなどに書いてある%の数字。
数字は、クリームに入っている乳脂肪分の割合です。
生クリームは、牛乳を遠心分離して水分を減らし
乳脂肪分を高めて作られています。
乳脂肪分35%前後の生クリーム（乳脂肪分低め）
含まれている脂肪球の数が少ないため
空気を多く取り込み、軽い口あたり
さらっとした舌触りと風味。
乳脂肪分が高い物に比べると泡立つのが遅いです。
乳脂肪分が45%前後の生クリーム（乳脂肪分高め）
脂肪球の数が多いため泡立つのが早い。
濃厚でコクのある味わい。
ガナッシュに使うのは何％？
どちらを使うのかは、自分が仕上げたい
味の好みなのでどちらでもOKです。
あっさり仕上げたい人は、
３５％前後の生クリームを。
濃厚に仕上げたい人は、
４５％前後の生クリームを。
ただし！！
初心者の方には
乳脂肪分３５％前後の生クリームを
使うことをオススメしています。
乳脂肪分が高くなると、
ガナッシュを乳化させるのが難しいから。
ガナッシュを作る時の一番の
ポイントは乳化です😻🍫
だから、初心者の方🔰は
３５％前後の生クリームを
使うと失敗しないですよ🤩
私がよく使う生クリームはこれ💕
ぜひ、参考にしてくださいね👩🏻🍳✨
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