動物性生クリーム何%を使うのが良いの?

熊本・チョコレート教室

MiMi chocolat(ミミショコラ) 代表

礒野紗矢香です👩🏻‍🍳

 

前回の記事(⇩)の続きです💓

【質問】生クリームは、動物性?植物性?どっちを使う方が良い?  

 

ガナッシュを作るには、

『動物性生クリーム』

が良いと分かりましたが!!!!

 

『35%とか45%って書いてあるのは何ですか?』

『どれを使ったら良いんですか?』

 

と疑問を持っているあなたにお応えします❣️

 

パーセントってどんな意味があるの?

パッケージなどに書いてある%の数字。

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数字は、クリームに入っている乳脂肪分の割合です。

生クリームは、牛乳を遠心分離して水分を減らし

乳脂肪分を高めて作られています。

 乳脂肪分35%前後の生クリーム(乳脂肪分低め)

含まれている脂肪球の数が少ないため

空気を多く取り込み、軽い口あたり

さらっとした舌触りと風味。

乳脂肪分が高い物に比べると泡立つのが遅いです。 

乳脂肪分が45%前後の生クリーム(乳脂肪分高め)

脂肪球の数が多いため泡立つのが早い。

濃厚でコクのある味わい。

 

ガナッシュに使うのは何%?

どちらを使うのかは、自分が仕上げたい

味の好みなのでどちらでもOKです。

あっさり仕上げたい人は、

35%前後の生クリームを。

濃厚に仕上げたい人は、

45%前後の生クリームを。

 

ただし!!

初心者の方には

乳脂肪分35%前後の生クリームを

使うことをオススメしています。

 

乳脂肪分が高くなると、

ガナッシュ乳化させるのが難しいから。

ガナッシュを作る時の一番の

ポイントは乳化です😻🍫

だから、初心者の方🔰は

35%前後の生クリームを

使うと失敗しないですよ🤩 

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私がよく使う生クリームはこれ💕

ぜひ、参考にしてくださいね👩🏻‍🍳✨

 

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