動物性生クリーム何%を使うのが良いの?
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ) 代表
礒野紗矢香です👩🏻🍳
前回の記事(⇩)の続きです💓
【質問】生クリームは、動物性?植物性?どっちを使う方が良い?
ガナッシュを作るには、
『動物性生クリーム』
が良いと分かりましたが!!!!
『35%とか45%って書いてあるのは何ですか?』
『どれを使ったら良いんですか?』
と疑問を持っているあなたにお応えします❣️
パーセントってどんな意味があるの?
パッケージなどに書いてある%の数字。
数字は、クリームに入っている乳脂肪分の割合です。
生クリームは、牛乳を遠心分離して水分を減らし
乳脂肪分を高めて作られています。
乳脂肪分35%前後の生クリーム(乳脂肪分低め)
含まれている脂肪球の数が少ないため
空気を多く取り込み、軽い口あたり
さらっとした舌触りと風味。
乳脂肪分が高い物に比べると泡立つのが遅いです。
乳脂肪分が45%前後の生クリーム(乳脂肪分高め)
脂肪球の数が多いため泡立つのが早い。
濃厚でコクのある味わい。
ガナッシュに使うのは何%?
どちらを使うのかは、自分が仕上げたい
味の好みなのでどちらでもOKです。
あっさり仕上げたい人は、
35%前後の生クリームを。
濃厚に仕上げたい人は、
45%前後の生クリームを。
ただし!!
初心者の方には
乳脂肪分35%前後の生クリームを
使うことをオススメしています。
乳脂肪分が高くなると、
ガナッシュを乳化させるのが難しいから。
ガナッシュを作る時の一番の
ポイントは乳化です😻🍫
だから、初心者の方🔰は
35%前後の生クリームを
使うと失敗しないですよ🤩
私がよく使う生クリームはこれ💕
ぜひ、参考にしてくださいね👩🏻🍳✨
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