ガナッシュを作る時に水あめを入れる理由って?!

熊本・チョコレート教室

MiMi chocolat(ミミショコラ)代表

礒野 紗矢香です👩🏻‍🍳❣️

 

ガナッシュを作るときに

水あめを入れるんですが、、、

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なんで入れるか知ってますか〜〜?!

ちゃんと大切な役割があるんです!

・分離しにくくなる

・口どけ良く、滑らかになる

・防腐剤になる(防カビ)

 

防腐剤になる

 

防腐剤になる

 

防腐剤になる

 

そうなんです!!!!

 

水あめを使うことで

カビの生えるリスクを軽減できます。

 

カビは水分があるところに発生します。

水あめの『糖』を利用することで

食品の水分を取り込んでくれます。

そのため、カビの繁殖を防ぐことができます。

 

食品を扱うということは、

『命』を扱う事と一緒だと

考えています👩🏻‍🍳

 

おいしいはもちろん、

それ以上に安全を考えて

これからも、チョコレート作りを楽しく

正しく伝えいていきたいです💓

 

なんでこの材料を使うのか、、、

その意図を知るだけで

スイーツ作りがもっと楽しくなりますよ🌷

 

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