口どけガナッシュ34℃の秘密🍫❤️

熊本・チョコレート教室

MiMi chocolat(ミミショコラ)代表

礒野 紗矢香です👩🏻‍🍳

 

今日は、私が1day体験レッスンで教えている

『最高級の口どけボンボンショコラ』の

秘密のひとつを大公開❣️

 

以前の記事で、ガナッシュ

バターを入れる時は

クリーム状のバターを使うこと⚠️

と話しました👩🏻‍🍳

 

このクリーム状のバターを入れる時の

タイミングが超重要なんです!!

 

チョコレートに

生クリームと水あめを

混ぜて乳化させたあと、

チョコレートが34℃以下

になってから、チョコレートと

混ぜ合わせてください🍫❤️

 

クリーム状のバターの

融解温度は約34℃前後

40℃になってしまうと

完全に溶けてしまいます。

 

ガナッシュが熱いうちに

バターを混ぜ合わせると

溶かしバターを混ぜることに

なってしまいます😭

 

使いたいのは、クリーム状のバター

なので、34℃以下でチョコレートと

混ぜ合わせてくださいね😻💓

 

他にも、たくさんポイントを押さえて

『最高級の口どけボンボンショコラ』の

作り方を教えています👩🏻‍🍳

 

気になる方は、下の記事↓を

チェックして見てくださいね😻💕

mimichocolat.hateblo.jp

 

 

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