口どけガナッシュ３４℃の秘密🍫❤️
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳
今日は、私が1day体験レッスンで教えている
『最高級の口どけボンボンショコラ』の
秘密のひとつを大公開❣️
以前の記事で、ガナッシュに
バターを入れる時は
クリーム状のバターを使うこと⚠️
と話しました👩🏻🍳
このクリーム状のバターを入れる時の
タイミングが超重要なんです！！
チョコレートに
生クリームと水あめを
混ぜて乳化させたあと、
チョコレートが３４℃以下
になってから、チョコレートと
混ぜ合わせてください🍫❤️
クリーム状のバターの
融解温度は約３４℃前後
４０℃になってしまうと
完全に溶けてしまいます。
ガナッシュが熱いうちに
バターを混ぜ合わせると
溶かしバターを混ぜることに
なってしまいます😭
使いたいのは、クリーム状のバター♪
なので、３４℃以下でチョコレートと
混ぜ合わせてくださいね😻💓
他にも、たくさんポイントを押さえて
『最高級の口どけボンボンショコラ』の
作り方を教えています👩🏻🍳
気になる方は、下の記事↓を
チェックして見てくださいね😻💕
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