ダイエットジムのオープンpartyにてスイーツを提供しました🍰
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳
宇城市松橋にある『リフレッシュプラス』という
ダイエットジムの新店舗オープンパーティーにて
MiMichocolatのスイーツを提供したんです！！🍰💕
ダイエットジムという事で
・チョコレート７０%以上のもの
・なるべくお砂糖を使わない
・それであって、美味しいもの
とゆう依頼でした💕
まず、一つ目はこれ👩🏻🍳
パレショコラです🍫
紗矢香がマルシェ出店の時に
よく売れる人気商品なんです😻
今回は、いつものパレショコラをアレンジ🌟
チョコレートは７２％を使い
上には、ナッツ、ドライフルーツ。
そしてそして、パンプキンシードとクコの実
身体に良いと言われている物たちを
たくさんトッピングしてみました☺️
そして二つ目✨
アマンドショコラです💓
（見づらくてごめんなさい）
いつもなら、ナッツをキャラメルで
コーティングするんですが、
今回は、ローストしたナッツに
７２％のチョコレートをコーティングして
ココアパウダーでシンプルに仕上げました🌟
シンプルだからこそ、香ばしいナッツと
チョコレートのカカオがとても美味しです☺️
そして、三つ目は低糖質チーズケーキ🍰
（写真撮るの忘れました😭）
このチーズケーキは、砂糖の代わりに
ラカントを使いました❣️
ラカントについては、いつか記事にしますね✨
ふわふわな食感と濃厚なチーズに仕上がりました💫
今回は、”健康”を意識して作ってみました。
こんな素敵な機会をいただき
改めて、糖質について学んだり
紗矢香もたくさん勉強できました👩🏻🍳
まだまだ、皆さんの希望に
応えられるように頑張ります😊
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口どけガナッシュ３４℃の秘密🍫❤️
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳
今日は、私が1day体験レッスンで教えている
『最高級の口どけボンボンショコラ』の
秘密のひとつを大公開❣️
以前の記事で、ガナッシュに
バターを入れる時は
クリーム状のバターを使うこと⚠️
と話しました👩🏻🍳
このクリーム状のバターを入れる時の
タイミングが超重要なんです！！
チョコレートに
生クリームと水あめを
混ぜて乳化させたあと、
チョコレートが３４℃以下
になってから、チョコレートと
混ぜ合わせてください🍫❤️
クリーム状のバターの
融解温度は約３４℃前後
４０℃になってしまうと
完全に溶けてしまいます。
ガナッシュが熱いうちに
バターを混ぜ合わせると
溶かしバターを混ぜることに
なってしまいます😭
使いたいのは、クリーム状のバター♪
なので、３４℃以下でチョコレートと
混ぜ合わせてくださいね😻💓
他にも、たくさんポイントを押さえて
『最高級の口どけボンボンショコラ』の
作り方を教えています👩🏻🍳
気になる方は、下の記事↓を
チェックして見てくださいね😻💕
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しまった😱バターを室温に戻しておくのを忘れたときの対処法❣️
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礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
前回の記事でバターは
クリーム状にして使うことが大事⚠️
とお伝えしました。
しかし、忘れることもありますよね。。。
バターを冷蔵庫から出して
室温に戻しておくこと。
「さあ！バターを入れよう！」と思って
気付いた時には、バターはカチカチ。
そんな時は、電子レンジで柔らかくしてください😊
この時に注意することは、
絶対に溶かさないこと。
２０gのバターであれば
バターをラップに包んで
１５０w〜３００wで
３０秒ずつくらい
様子を見ながらゆっくり
柔らかくしてくださいね💓
これは、クッキーやパウンドケーキ
を作る時に使うバターでも同じですよ💕
量が多くなる時は、時間を長くしてもOK❣️
ただ、デロデロにならないように
お気をつけください👩🏻🍳（経験あり（笑））
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ガナッシュに入れるバターは溶かしてはダメ♪
熊本・チョコレート教室
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礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
ガナッシュを作る時に
バターを入れることがあります💓
私が教えているレシピでも
使うことがあるんですが👩🏻🍳
この時に注意しなければ
いけないことがあります、、、⚠️
バターは溶かしバターを使うのではなく
クリーム状のバターを使うこと。
一度溶けたバターは結晶状態が
不安定なまま固まってしまうのです😭
だから、バターを入れるときは
あらかじめ室温に戻して
柔らかくしておいてくださいね❣️
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温度計を使わないテンパリングが分かった！
熊本・チョコレート教室
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礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
テンパリングとは、
温度調節のことですが
だからと言って
温度計ばかりに
気を取られては
いけません😰
チョコレートと会話するつもりで
チョコレートの状態をよく見ることが
テンパリング成功への道！！✨
１day体験レッスンを受けた
愛さんに感想をいただきました😊
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
①体験レッスンを受ける前のチョコレートはどんなイメージをお持ちでしたか？
▶︎チョコは溶かして、また固めれば失敗しないし簡単〜
みたいな考えでした(^^;;
②レッスンに参加してどんな気づき(感動)がありましたか？
▶︎テンパリングはツヤだけではなくて、常温で固まるからこそコーティングが出来るんだ！って知りました！
あとまだ経験が必要ですが、温度計なくても状態をみてテンパリング出来ることが、発見でした！
③レッスンの雰囲気はどうでしたか？
▶︎慌てることなく、自分のペースで出来た気がします。
合間に、「質問ないですか〜」って声かけて下さるので、溜め込まずその都度問題が解決していけたのでよかったです！
④レッスンに参加してみてどんな変化がありましたか？
▶︎また一つ知識が増えました❤︎
また作ってみたくなりました！
⑤どんな人にこのチョコレートレッスンをお勧めしたいですか？
▶︎お菓子づくりが好きな友達とか、バレンタインの時期に友達と一緒に参加したりすれば、経験も出来るし、プレゼントのチョコも完成するので一石二鳥 笑
（愛さん）
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
愛さん素敵な感想を
ありがとうございます😻
愛さんは、ローチョコレートを
作ったことがあるけど
テンパリングがよく分からない〜〜と
おっしゃてました。
体験レッスンを受けたあとは、
今まで分からなかったことが
解決できました！😍と
言っていただき、私も嬉しかったです☺️
愛さんとのレッスンの様子はコチラ↓
『私も１day体験レッスン受けたい！』と思ったら
コチラ↓の記事を見て頂けたら嬉しいです😻
ガナッシュに入れる生クリームを沸騰させるのはなんで？
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat(ミミショコラ)代表
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
いろんなレシピを
見ていると生クリームを
・沸騰直前まで温める
・沸騰させる
とあって
『いったいどれが正しいの〜〜！？ 』
と思ったことありませんか？？
ちなみに、、、
沸騰直前とは、鍋のふちに
ふつふつと泡が出てきた状態。
沸騰とは、鍋の中心まで泡が出てきた状態。
紗矢香のレッスンでは、
生クリームを沸騰させると教えています。
理由としては、、、
水あめと生クリームを一緒に火にかけて
しっかりと水あめを溶かすため。
あとは、殺菌効果です。
ただし！！
グツグツと沸騰させるのはやめてください！！
沸騰させ続けると、水分が飛んでしまい
生クリームの分量が変わってしまいます。
中心まで泡がきたらすぐ火を止めてOK！！
少ない分量で火にかける時は
吹きこぼれに注意！
鍋から目を離さないでくださいね😻
「沸騰させる」の一言でも
ちゃんと意味があることを知っておくと
スイーツ作りが失敗なく美味しく作れますよ👩🏻🍳
ちゃんと理由を知って
美味しいチョコレートを作りましょう😊🍫
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