【質問】生クリームは、動物性？植物性？どっちを使う方が良い？
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat (ミミショコラ)代表
礒野紗矢香です👩🏻🍳🍫
ガナッシュを作るときに
必要な生クリーム
いざ！作ろうと思って
スーパーに生クリーム
を買いに行ったとき
『え？どれ使えば良いの？』と
なった経験はありませんか？
ガナッシュを作るときに
使う生クリームは動物性です。
動物性と植物性の違いって？
まずは、原料が全く違います。
動物性・・・生乳・牛乳の乳脂肪分を主原料としたもの
植物性・・・ 植物性油脂（コーン油、なたね油、大豆油）を
主原料とし、乳化剤や 安定剤を加えたもの
これからわかるように
味、風味が全く異なるのです。
動物性・・・濃厚な風味、まろやかなコク、香りと口どけが良い
植物性・・・軽くあっさりしている、コクや風味に欠ける
濃厚で、口どけが良い
ガナッシュを作るときは
動物性の生クリームを
使いましょう👩🏻🍳💓
じゃあ、動物性を買おうとしたけど
３５%とか４５%とか４８%って
表示てある、アレはなに？？って
思ったあなたはこちら↓の記事も
一緒に読んでみてくださいね👩🏻🍳
今日の記事の感想
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チョコレート作りで”ぎゅっと”女子力UP３時間レッスン🍫♡
熊本・チョコレート教室
MiMi chocolat (ミミショコラ) 代表
ぎゅっと女子力UPサポーターの
礒野 紗矢香です👩🏻🍳🍫
チョコレートレッスンを通して
女子力UPのお手伝いをさせて頂いている
紗矢香が今イチオシするレッスンのご案内です！！
なんと♡♡♡
たった1日、それも３時間で
チョコレート作りも女子力UPも
出来ちゃうお得なレッスンです！
そのレッスンの詳細がコチラ
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
女子力UP内容
MiMi chocolat 代表の紗矢香自らが
目の前でデモンストレーション行いながら
口溶けボンボンショコラを一緒に作っていきます。
参加定員を少なくする事で
マンツーマンレッスンのように
親切・丁寧にお伝えしています。
女子力UP自己投資
６,０００円（税込）
女子力UP定員
３名様（高校生から参加可能）
◎お一人でもレッスンは開催します👩🏻🍳
女子力UP時間
レッスン時間は約３時間です。
女子力UP対象者
・本格的なチョコレートを作りたいあなた
・ひと味違う手作りスイーツが作りたいあなた
・特別な思いを込めたプレゼントを贈りたいあなた
・世界でひとつだけのプレゼントを作りたいあなた
・長く続けられる趣味を探しているあなた
・自分の世界や（視野）を広げたいあなた
・自分をもっと好きになりたいあなた
・旦那さん・彼氏さんともっと良い関係を築きたいあなた
・仕事もプライベートも充実させたいあなた
・自分らしい生き方を見つけたいあなた
・起業したいあなた
ひとつでも当てはまれば♡♡♡
紗矢香があなたを全力サポート❣️
女子力UP特典
レッスンで作った約１６個のボンボンショコラを
お持ち帰りいただけます🍫
女子力UPの為の必需品
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、カメラ（写真を撮りたい方）
⚠️保冷剤や保冷バッグをお持ちでしたら、ご持参されることをオススメします。
⚠️エプロンは、貸出しもあります😻
女子力UPする場所
（お申し込み頂いた方に詳細を送らせて頂きます。）
女子力UPに辿り着く交通機関
『熊本駅』新幹線口（西口）より徒歩１５分
市電『祇園橋』電停より徒歩２分
車でお越しの方は近くの
コインパーキングをご利用ください。
女子力UPお申し込み方法（３つの方法からお選びください）
1.メールを送る。
・chocolat38bonheur@gmail.com にメール。
（コピペしてメールください）
・「３時間レッスン受けたいです！」と打ち送信。
2.LINEを送る。
・LINE@ ID検索で『@lug4299p』を検索する。
（下の緑の【友だち追加】ボタンをクリックしてお友達登録）
・MiMi chocolatを友達登録する。
・トークルームに
「３時間レッスン受けたいです！」と打ち送信。
3.Facebookからメッセージする。
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・「３時間レッスン受けたいです！」と打ち送信。
▼女子力UPされたお客様の声▼
（夏実さん・２０代 / 台湾在住）
（和美さん・４０代 / 熊本市在住）
①レッスンを受ける前のチョコレートは
どんなイメージでしたか？
②レッスンに参加して
どんな気づき（感動）がありましたか？
⑤どんな人にこのレッスンをお勧めしたいですか？
（Yさん・２０代 / 熊本市在住）
（由紀さん・三重県在住）
（愛さん・熊本市在住）
▼▼もっと詳しくはこちらをご覧ください☺️▼▼
写真のボンボンショコラは
女子力UPされた生徒様の作品です▼❣️
コチラも女子力UPされた
生徒様の作品です▼
３時間で完成します♡
ご質問等なんでも気軽に
ご連絡頂けたら嬉しいです☺️✨
ぎゅっと女子力UPサポーター
礒野 紗矢香の自己紹介
熊本県出身・在住
１０歳の頃からパティシエを夢見る。
２０１７年熊本にて、熊本初のチョコレート教室
「MiMi chocolat (ミミショコラ）」をスタート。
三重や佐賀など県外から、レッスンを受けに来る人も。
不定期で出店している、マルシェは全て完売。
《 経歴 》
２０１１年４月
埼玉にある女子栄養大学・食文化栄養学科にて
栄養や調理、食の表現法など「食」について幅広く学ぶ。
２０１３年４月
東京・駒込、香川調理製菓専門学校・製菓科にて
製菓、パン、和菓子、などを理論から技術に及ぶまで学ぶ。
２０１４年３月
千葉にあるチョコレート教室にて本格的に
チョコレートの技術を学ぶ。
２０１４年
大学４年の時、卒業論文のテーマをチョコレートにする。
カカオの歴史、産地、チョコレートが出来るまでを勉強する。
同時に、期間限定のカフェで提供する
チョコレートのメニュー開発などを行う。
２０１５年～
東京・池袋にあるフランス料理「パリの朝市」で
パティシエ、レストラン唯一のショコラティエとして働く。
２０１７年
故郷・熊本県熊本市にてチョコレート教室を始める。
紗矢香自身も福岡にある、チョコレート教室や
東京のチョコレートセミナー参加して
まだまだチョコレートの技術を勉強中。
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紗矢香がよく使う！チョコレートのご紹介♡
Hi！
紗矢香です👩🏻🍳
さあ！ボンボンショコラを作ろう！
っとなったときに重要なのが
チョコレート選び。
もちろん、
自分が好きな物でOKなんですが
今回は
チョコレート作り始めたばかりで
そんなに詳しくないし。。。
チョコレートの種類多くて
まずはどれから使えば良いの〜〜😂っと
悩んでいるあなたにご紹介します♡
私が、１Day体験レッスンでも使う
愛用しているチョコレートは、、、
ベルギーのチョコレートメーカー
ベルコラーデのクーベルタブレット
ノワール･セレクシオン55.6%です🍫
カカオの香りも感じ、
苦味と甘さのバランスがちょうど良く
とても美味しいです👩🏻🍳💕
ここの↑サイトからいつも購入してますよ💕
今まで、１Dayレッスンに
参加していただいた全員が美味しい😍💓と
大絶賛していました💕
そのままでも、十分美味しいんですが
紗矢香の１Day体験レッスンでは、
このチョコレートがさらに！！
口どけなめらかなボンボンショコラに変身します🍫
今まで、参加された方からは
・こんなチョコレートが自分で作れるなんて！
・とても分かりやすかった
・ チョコレートに癒された
・また、家でも作ろうと思った
・今までのチョコレートの悩みが解決された
など、１００%の満足したと声を頂いております😭
『チョコレートレッスンきになる！』
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テンパリングって必要なんですか？
紗矢香です👩🏻🍳🍫
チョコレートを作るうえで
もっとも重要な作業とは、、、
テンパリングです。
なんか聞いた事あるけど
『本当にテンパリングって必要なの？』
っと思っているあなたに
今日は、さらっとテンパリングのお話です❣️
テンパリングとは、温度調節のこと。
テンパリングをすると
どんな良いことがあるかというと、、
- ツヤが出る
- 早く固まる（室温で固まる）
- 型離れが良い
- なめらかな口どけ
- パリンと割れる、スナップ性が良い
- 風味が飛びにくい
などがあります💓
溶かしたチョコレートを
テンパリングを行わず
そのまま冷蔵庫で
冷やし固めてしまうと、、、
手で触るとすぐに溶け出してしまう。
表面が白くなってしまう。
口の中に入れてもモソモソとした
食感になってしまう。
想像しただけでも、
美味しくなさそうですよね。。。😭
だから！！！
美味しいチョコレートを作りたければ
テンパリングは必ず行ってください♡♡
テンパリングができるようになると、
もちろん、
ボンボンショコラが作れます🍫
他にも、
クッキーの一部をコーティングしたり♡
好きなドライフルーツをコーティングしたり♡
ケーキにのせるデコレーションを
チョコレート で作ったり♡
スイーツ作りの幅がもっと広がります😻✨
写真みたいに型どったチョコレートも
作れるようになりますよ〜〜🍫❤️
型から綺麗に外れるのも
このツヤ✨も全ては
テンパリングができているからですよ😊
チョコレート を作るなら、
テンパリングは絶対大事な作業！
覚えておいてくださいね😻✨
レッスンでは、もっと掘り下げて
テンパリングのお話してます💓
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なめらかで美味しいチョコレートを作るためのテクニック♡
はーい！👩🏻🍳
礒野紗矢香です。
美味しいチョコレートを作るためには
なめらかな、ガナッシュを作る事が
大事なポイントになってきます😻🍫
今日は、なめらかなガナッシュを作るために
必要なテクニックの一つをご紹介しますね👩🏻🍳
そのテクニックとは、、、
チョコレートに生クリームを入れたあと
同じ方向に中心から混ぜること✨
その様子を写真でサラッと
確認してみましょう〜〜👩🏻🍳🍫
チョコレートに生クリームを入れます。
中心から混ぜます♡
こんな感じで、中心から徐々に外側に混ぜていきます。
ガナッシュを作るときに大事なのは、
チョコレートと生クリームを乳化させること！
これ↑は、乳化してない状態。
ツヤがあるけどまだザラつきが残っています😧
これ↑が、乳化できた状態。
ザラつきがなくなったのがわかりますか？😻
この乳化ができているか、できていないか、で
チョコレートの仕上がりに大きく影響します！
なめらかなチョコレートを作るためには
チョコレートを乳化させること！
乳化させるためには、中心から混ぜること！
ぜひ、意識してみてくださいね💕
レッスンでは、直接もっと詳しく
丁寧に教えてます😊
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チョコレートは難しくて失敗しそうと思ってました。
礒野 紗矢香です👩🏻🍳❣️
『チョコレートって作るの難しくないですか？』
チョコレートを本格的に
勉強するまでは、
紗矢香もそんな風に思っていました。
実際に、高校の時に
初めてしたテンパリングも失敗しました。
・温度管理が難しそう
・自分では、作れない
・失敗しそう
あなたはチョコレートに
こんなイメージを持っていませんか？
でも、大丈夫です！
紗矢香の１dayレッスンを受けた後は、
・チョコレートって楽しい！
・こんな素敵なチョコレートが自分で作れるなんて！
そんなあなたになれます💕
先日、１dayレッスンを受けてくれた
みわさんがこんな感想をくれました☺️
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
①体験レッスンを受ける前のチョコレートにはどんなイメージをお持ちでしたか？
►チョコは大好きなんだけど甘いから体にはよくないかな😭
②レッスンに参加してどんな気づき(感動)がありましたか？
►お菓子作りはするけどチョコは温度管理がよくわからなかったので作れないし、失敗しそうと思ってました。でもすごく分かりやすい説明で家でも作りたいと思いました。
③レッスンの雰囲気はどうでしたか？
►一生懸命教えてくださって、先生のチョコレート愛が伝わってきてとってもいい雰囲気でした。
④レッスンに参加してみてどんな変化がありましたか？
►かわいくてふんわり美味しいチョコに癒されました。元気が出ました。
⑤どんな人にこのチョコレートレッスンをお勧めしたいですか？
►私と同じでチョコが好きで作るのは難しいと思ってる人。みんながビックリするようなチョコが作りたい人。
今日はありがとうございました😍
こんなに素敵なチョコが作れるなんて感動しました。
説明も詳しく教えてくださってわかりやすくて、
ますますチョコが好きになりました😃
またレッスン受けたいです。かわいい先生にも癒されました😍
（そごうみわ さん）
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
みわさん、素敵な感想を
ありがとうございます😻
みわさんが実際に作った
ボンボンショコラがコチラ↓
『かわいい〜〜〜 🍫💓』
みわさんの人生で初めての
チョコレート作りだったそうで、、
レベル高いでしょっっ！！😂✨
チョコレート作って失敗した事があるあなたこそ
ぜひ、紗矢香のレッスン受けにきてくださいね👩🏻🍳
全ての問題解決できますよ❤️
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マルシェで大人気！〇〇の作り方教えちゃいます♡
Cocorobi マルシェで大人気だった
ノワゼットショコラ💕
コレ、一番最初に完売したんです🍫
一見シンプルなんですが、かなりこだわった一品❣️
ノワゼットショコラの作り方をサラッとご紹介👩🏻🍳
①ノワゼットをオーブンでローストする。（写真はロースト前）
②ノワゼットをキャラメリゼする。（キャラメルでコーティング）
（キャ〜ピカピカ🤩と紗矢香もここでテンションが上がります）
キャラメルが香ばしくてこのままでも美味しい🤤
③ミルクチョコレートでコーティングする
チョコレートの量を数回に分けて
少しずつコーティングさせるのがポイント！
また、コロコロ可愛い丸になるようにボウルを回して
その中でノワゼットを転がすと丸くなるよ♡
④仕上げに粉糖をコーティングする
完成〜〜〜♡
もううう！！
コレが食べ始めたら止まらない😻
ノワゼットとは、フランス語で
ヘーゼルナッツのこと💕
ナッツは体に良いですからね♡
詳しく知りたい方は↓を読んでね❣️
ちょっとしたおやつにはオススメ！
ただし、記事にもあるように
食べ過ぎには要注意です😂
このノワゼットショコラも作れる
継続レッスン始めます〜👩🏻🍳
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